برك بالسبانخ مقدم من الشيف فايز موسي

طريقة برك بالسبانخ
المقادير:
للعجينة:
4 و1/2 أكواب من الدقيق
1/2 كوب من لبن الزبادي
1/4 كوب من زيت الزيتون
رشة ملح
2 و1/2 ملعقةصغيرة من الخميرة
1 ملعقة سكر صغيرة
1 كوب ماء دافئ
للحشوة
1كغ سبانخ طازج
1 بصلة متوسّطة الحجم مفرومة ناعما
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
2 ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة سماق كبيرة
4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض ​
طريقة التحضير
أخلطي الخميرة بربع كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركي المزيج جانباً لمدّة 15 دقيقة
أمزجي في هذه الأثناء الدقيق الملح وزيت الزيتون واخلطي جيّداً حتّى تتماسك المكوّنات ثمّ أضيفي اللبن الزبادي واستمرّي بالخلط
عند ظهور الفقاعات في مزيج الخميرة أضيفيه إلى الدقيق ثمّ زيدي الماء تدريجيّاً وامزجي جيّداً
دعي العجينة ترتاح لمدّة ساعة في مكانٍ دافئ
أفرمي السبانخ ثمّ ضعيه في قدرٍ على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق
أضيفي بعدها البصل المفروم زيت الزيتون عصير الليمون الحامض الملح الفلفل والسماق
قسّمي العجينة إلى أقسام وافرديها على شكل دوائر صغيرة
ضعي ملعقة من الحشوة داخل كل دائرة وشكّلي الفطائر على شكل مثلّث
أدخلي الفطائر إلى الفرن على حرارة متوسّطة لمدّة 15 دقيقة حتّى تصبح ذهبية اللون