الجمبري والكلماري بانية
مقدمه من شيف رضا الموافي
لمحبي البحريات أشتروا وجهزوا
التحضير ٣٠ دقيقه
الطهي. ٢٥دقيقه
ااالمقادير :
1كيلو جمبري
نصف كيلو كلمارى والمعروف بالسبيط بمصر
4 حبة بيض
1 ملعقة كسبره خضراء مفرومة ناعم
2ملعقة جبنه بارميزان مبشورة او جبنة رومي
نصف ملعقة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
4 ملاعق كريمة لباني ان وجدت
بقسماط
زيت للقلي
الطريقة :
اولا نجهز الجمبري والسبيط ونقطع السبيط دوائر او حلقات
ويوضع في قليل من عصير الليمون والدقيق والخل وماء كافي لتغطية ويترك عشر دقائق ثم يغسل ويصفي
يتبل بقليل من الملح والفلفل ويعفر بالدقيق
في وعاء نضع البيض والكريمة والكسبرة الخضراء
وقليل من الفلفل الأسود وقليل من الملح والجبنه الرومي او البارميزان ان وجدت
ناخذ الجمبري ويوضع في خليط البيض ثم ينقل الي البقسماط ويلت بالبقسماط حتي ننتهي من الكمية نكمل الكلماري بنفس طريقة الجمبري
ثم يقلي في زيت علي نار هادئة ويصفي ويقدم مع صوص التارتار او صوص السوزنا وبالهنا والشفا
فوائد الجمبري
يحتوي الجمبري على السيلينيوم الذي يعد مضادًا قويًا للأكسدة، فهو يحمي الخلايا وأغشيتها من الجذور الحرة والتلف، كما ينشط السيلينيوم الأنزيمات المقاومة للسرطان وينشط عمليات الأيض في الجسم.
وتشير العديد من الدراسات إلى كون الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من السيلينيوم أقل عرضة من غيرهم لخطر الوفاة جراء الإصابة بالسرطان، وخاصة سرطان البروستاتا والرئة، والقولون والمستقيم
ويعتقد أن السيلينيوم قد يحد من خطر الإصابة بالسرطان بطريقتين:
- يدخل السيلينيوم في تركيب إنزيم بيروكسيديز الجلوتاثيون ، وهو أنزيم ذو خصائص مضادة للأكسدة التي يمكن أن تساعد على حماية الجسم من الجذور الحرة.
- يعتقد أن السيلينيوم يساهم في منع نمو الورم عن طريق تعزيز جهاز المناعة، ويمنع تطور الأوعية الدموية المغذية للورم.
الجمبري يعتبر مصدرًا غنيًا بالمعادن، مثل الزنك والسيلينيوم، وهما من المعادن المهمة جدًا لتنشيط الانزيمات وتنظيم عملها لإتمام العمليات الحيوية والتفاعلات الكيميائية في الجسم.
يساعد الزنك على تنشيط الإنزيمات الضرورية لإنتاج الطاقة، كما تعتمد بعض البروتينات في عملها على الزنك لتنظيم النشاط الجيني ودعم الجهاز المناعي.
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد
تابع ايضاطريقه شيكولاته الجيرسي